Dit is zo’n recept dat je blijft maken. Het is fris, voedzaam en staat binnen twintig minuten op tafel. De combinatie van broccoli, doperwten, munt en feta is verrassend lekker, terwijl de knoflookdressing alles mooi samenbrengt. Ideaal voor warme dagen, een barbecue of als gezonde lunch voor de volgende dag.
Ingrediënten
voor 4 personen
-
500 g diepvries doperwten
-
400 g broccoli rijst
-
150 g feta of witte kaas
-
100 g gezouten amandelen peterselie fijngehakt
-
1 handvol fijn gesneden verse munt
-
Peper en zout
Benodigdheden
- koekenpan
- schaal
Bereidingswijze:
1.Verwarm een droge koekenpan op laag vuur en doe de diepvries doperwten erin, zonder olie. Bak ze kort tot ze nét gaar zijn, maar nog wel lekker knapperig. Laat de doperwten in een grote schaal afkoelen.
2. Doe vervolgens de broccolirijst in dezelfde pan en verwarm kort. Let op dat je deze niet te lang bakt — broccolirijst wordt snel zacht en dan verliest het juist die lekkere structuur. Voeg ook de broccolirijst toe aan de schaal.
3. Hak de amandelen grof, snijd de munt fijn en verkruimel de feta.
4. Voeg alles toe aan de groenten en hussel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
5. Besprenkel de knoflookdressing over de salade.
Tip: gebruik voldoende munt, zout en peper.
Reactie plaatsen
Reacties